しらすの美味しい季節ということでマリネのようなコンフィのような魔訶不思議なサラダドレッシングはヴィネグレットソースですなんとはない一品ですが、春のおとずれを感じて頂きたいと思い作りましたどの場面でも最近は先付けにお出しし […]

臨時営業 せいろ、又は、ひな祭りのお膳のみのご用意となりますはまぐりのおこわを炊き込みます ちらほらと、しらすが出回りはじめました３月下旬～４月頃が最盛期ですが、少し先取りで、お野菜とのコンフィ仕立てにしてみようかと考え […]

ひろっこと呼ばれ、雪深い東北地方でだいたい１月から３月頃の時期に食されるアサツキの若芽のこと。雪の下から掘り起こし、小さな若い芽だけを手間をかけ摘むため、取れる量に限りがありあまり出回りません。とても貴重な食材です。ひろ […]

初午の日先日、無事にご予約のお客様をお迎えすることができました 節分、立春と続きとてもおめでたい日、山から里へ豊穣の神さまを迎えし寿ぎます華やかになるようにと、おしながきなども初午にちなみ、設えも豊穣の神さまへお料理も、 […]

指定文化財への設えのお知らせをすっかり忘れていました。。。💦後日談となりますが、、、 大寒波襲来、雪の予報に前日から防寒グッズを準備しましたご一緒のTさんはもっと準備万端で完璧です先生がいらっしゃると場もぴりっと、手先か […]

本年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。皆さまのご健康とご多幸を祈念致します。 市場に、新年の初ものを見に行ってまいりました。美味しそうな食材ばかりで目移りします。築地の場内は豊洲へ、場外も様変わりし、感染症が続いた数 […]

本年もたくさんの皆さまにお世話になりました。有難うございました。 皆さま、おだやかな年の瀬とよいお年をお迎えくださいませ。 来年もどうぞよろしくお願いいたします。

あっという間に今年も残りわずかです。 １２月２２日は冬至です。今日は、陰の終わりを知らせるとき陰陽切り替わりのときでもあり、寒い冬、健康管理にも厄払いにも体をあたためるものが大切です。柚子をつかった柚子湯、南瓜に小豆 冬 […]

実りの秋食材、秋の七草、いろいろな植物の結果物（けっかぶつ）は楽しみのひとつです。金木犀の香りもそのひとつですが、遠いところまでも芳香が伝わり、癒されます。 すこし前のこと、出先の近くに私が居ることを知った知人が、素敵な […]

今年の年越しそばの準備に入りました。美味しいそばをお召し上がりいただきたい。お届けした方々が楽しんでお召し上がりくださいますように。お届けの方法、包み、小物の作成いろいろ案を練っています。 蕎麦を打つ時、提供するとき、時 […]